Grégory a obtenu un Premier prix d’art dramatique au Conservatoire royal de Mons (classe de Frédéric Dussenne) en 1999.
Il fait une première apparition au Théâtre de Poche dans Sa Majesté des mouches de William Golding, mise en scène Derek Goldby, cette même année. Il revient au Poche en 2008 avec Beautiful thing de Jonathan Harvey, mise en scène Georges Lini.
Il joue ensuite dans d’innombrables spectacles dont Conversation en Wallonie de Jean Louvet, mise en scène Armand Delcampe au Théâtre Jean Vilar (lauréat du Meilleur espoir masculin des Prix du théâtre en 2002), L’ogrelet et Salvador tous deux de Suzanne Lebeau, au Festival de Huy, Auprès de la mer intérieure d’Edward Bond, au Chakipesz Théâtre, tous trois mis en scène par Valérie Cordy, Vers les étoiles de Leonid Andréiev, mise en scène Lorent Wanson au Théâtre National,… Il joue à plusieurs reprises au Manège à Mons, entre autres dans Les sept péchés capitaux des petits bourgeois de Bertolt Brecht et Kurt Weill, , Maria de Buenos Aires opéra d’Astor Piazzolla, tous deux mis en scène par Lorent Wanson, La forêt d’Alexandre Ostrovski, mise en scène Philippe Sireuil,…
Il fait également de nombreux doublages de voix pour films, dessins animés et séries télévisées.